德州扒鸡：主席钦点天下第一鸡[朗读]

67岁老胡做了24年德州扒鸡，一个月平均卖出1000只。他做鸡秘诀是什么？
德州有三宝。扒鸡西瓜金丝枣、其中扒鸡最有名。德州扒鸡历史悠久传统鲁菜。也是中国非物质遗产。在古代那是上贡皇上美食。五十年代。国家副主席宋庆龄给毛泽东带的礼品就是德州扒鸡。还被称为：天下第一鸡。

在德州乐陵67老胡。做扒鸡已经做了20多年了。拥有四个门店。每个店每个月销售1000多只。老胡说扒鸡是中国美食传统文化。享誉海内外。一定把这门手艺传承下去。让更多人知道我们德州扒鸡。

做德州扒鸡主要就是选鸡和酱料配方和火候。哪个环节不可以马虎不得。为什么叫整鸡脱骨。火候到了鸡肉和骨头看似连接其实早已分离。只要拿起鸡肉。骨头自然落下。酥烂透髓、齿颊留香这才是真正德州扒鸡。最高境界？

选择当地三黄鸡。放养。肌肉结实。肥嫩。味道骨髓。香味十足。老杨说这个鸡造型也有讲究。扒鸡的造型非常独特，讲究“口衔羽翎，鸭浮水面。什么意思，两条鸡腿，穿到鸡肚子里，两个鸡翅膀从脖子下面从鸡嘴里穿出。这是真正扒鸡造型？

鸡清洗干净。做好造型。下来过一下水。然后抹上酱油。高油温炸，这叫上色。油温一定高。一次上色也是定型。

下来就是香料比例。其实老胡做鸡用的还是他父亲亲自调制老汤。三十多年。味道越浓香。生意这么好，就是老汤起到关键作用。香料14种组成。砂仁。草果，八角。桂皮。香叶。丁香。陈皮。白芷白蔻。小茴香，草寇。花椒。还有一种很少见，桂通。桂通和桂皮差不多。胡师傅说了一般人不认识你的去用舌头添。是甜就是，是薄荷味就是桂皮。

在就是火候关键。扒鸡能不能脱骨，就在火候上，先用大火煮炸好的鸡30分钟。在小火30分钟。在关火焖5个小时。这时候鸡才能出锅。能延续几百年畅销不衰的美食。它一定经过多少人心血和经验。

中华美食博大精深。远远流畅。是我们五千年文化国魂精髓。也是我们年轻人在老一辈传承下在即在历。